シヅカ洋菓子店

2023年8月24日

サステナブルなモノ語り

WWFの公式通販PANDA SHOPの製品メーカーにコパンダがインタビュー！
サステナブルなモノづくりの裏側をレポートします
※記事内容はすべて、WWFジャパン会報「地球のこと」掲載時の情報です（一部改訂有り）。

シヅカ洋菓子店自然菓子研究所

（株式会社ディースレッド）

パンダショップで年に３回だけ数量限定で販売している、厳選素材を使用したビスケットなどの洋菓子製造を行なっています

今日は、東京都港区三田にある「シヅカ洋菓子店」さんにおじゃましています。栗原さん、今日はよろしくお願いします！お店には開店と同時にひっきりなしにお客さんがいらしてますね！

栗原さん：コパンダくん、どうぞよろしくお願いします。当店は2021年3月にオープンした、まだまだ新しいお店なんですが、おかげさまで、地域の方々をはじめ、たくさんのお客様が足を運んでくださっています。

オープンからまだ２年も経っていないのに、シヅカさんのお菓子にはすでに根強いファンがいらして、雑誌などのメディアで紹介されることも多いと聞きます。シヅカ洋菓子店って、いったいどんなお店なんでしょうか？

栗原さん：はい。シヅカ洋菓子店は、農薬や化学肥料を極力使用しないサステナブルな原材料を使って、自然と調和したシンプルで優しいお菓子を作っているお店です。お菓子を通して地球環境や社会に貢献していきたいという思いのもと、＜ピエール・マルコリーニ＞というチョコレート専門店で働いていたメンバー3人で、2021年に立ち上げました。

え！＜ピエール・マルコリーニ＞って、ベルギー王室も御用達っていうあの有名ショコラティエですか？そんなお菓子業界の花形からの、なんとも思い切った転身…、いったいどんなきっかけがあったのか、気になります！

栗原さん：きっかけは「コロナ禍」でした。未知の感染症の登場で、街から人の姿が消えて、経済活動が停滞して、でもその影響で一時的に水や空気がきれいになったっていうニュースを見た時に、私たちが今までどれほど環境にダメージを与えていたかを再認識したんです。モノをたくさん作ってたくさん売るっていうこれまでのやり方を続けることへの危機感のようなものを、初めて「自分ごと」として意識したといいますか。それ以降、お菓子屋さんが地球のためにできることは何か、どんなお菓子屋さんであればこれからの世の中に必要とされるのかを考えて、それを実行することが、使命とも感じるようになりました。

なるほど～。コロナ禍をきっかけとした価値観の変化が、このシヅカ洋菓子店の構想につながったんですね。

栗原さん：とはいえ、お菓子屋さんである以上「おいしいこと」は絶対条件ですからね。原材料と同じくらいお菓子のクオリティにはこだわりぬいていますよ。味や食感、見た目などすべて、納得いくものに仕上がるまでに、実に半年以上を費やしたレシピもあるんです。

ええっ、半年ですか！それはすごいです！シヅカさんのビスケット、僕も実際にいただいてみましたが、素朴なんだけど味わい深くて、一枚でしっかり食べ応えがあるのに次から次に手が伸びちゃうっていう…ほんとに計算されて尽くしている感じがしました！

栗原さん：ありがとうございます！実はそう言っていただけるのが一番うれしいんです（笑）いくら食べても飽きのこないお菓子を作る、というのがシヅカのモットーなんですが、それを、できるだけ余計なものを加えず、シンプルな素材だけで作るっていうのは、とっても難しい。だから私たちはいつも、研究所にいるような感覚で、お菓子作りと向き合っているんです。

お菓子以外の部分でも、例えばギフトBOXが繰り返し使える缶製だったり、箱や紙袋にFSC®認証紙が使われていたり、細かなところからもシヅカさんの思いが感じられますね。

栗原さん：はい、こういったコンセプトのお店をやるからにはと、イチからいろいろと勉強しました。その甲斐もあってか、こうやってWWFさんともご縁がつながりましたしね。現在は、パンダショップの担当者さんと一緒に、オリジナルビスケット缶の第3弾「オータム・ボックス」の企画の準備を進めているんですよ。こちらもぜひ期待していただければと思います！

紙袋や箱には、森林の環境や地域社会に配慮して作られたFSC認証紙を使用

毎回100缶限定で販売される、パンダショップオリジナルのビスケットBOXは、発売するや否やすぐに完売してしまう大人気商品となっています。次回の発売予定は2022年10月。それまで待てない！今すぐ食べてみたい！という方はぜひ、シヅカ洋菓子店さんのお店（三田本店／銀座5丁目店）や、オンライショップをのぞいてみてくださいね。
シヅカ洋菓子店さんの挑戦、これからも応援しています！今日はありがとうございました。